Snapper Aqua Pazza鯛のアクアパッツァ



I found a fish dish that I rather like. It comes from a local Italian restaurant and it’s easy. Total dishes: one frying pan. Suits me! Every time I go to an Italian restaurant, I can’t resist ordering it. I think I’m hooked on the snapper flavour. I don’t know why on earth I thought I had to go to a restaurant to have it. It’s so easy I can cook it at home.
A great-looking tasty meal for all occasions!


➡ Ingredients (for four people)

  • One snapper
  • 15~20 Japanese asari clams・・・soaked to get rid of any sand
  • 10 cherry tomatoes・・・cut in half
  • Garlic・・・one clove
  • Anchovy・・・one teaspoon
  • Water・・・100ml
  • White wine・・・100ml
  • Little bit of salt, sesame and parsley


➡ Recipe

  1. Scale and gut the snapper, get rid of the gills as well, eek, it’ll be worth the mess. Wash it thoroughly and dry it.
  2. A bit of olive oil in a frying pan and stir-fry the chopped garlic. Once the garlic flavour gets in the oil, take out the garlic. If you are careful not to burn it, you don’t have to take it out.
  3. Sprinkle some salt and pepper on the fish. Pan-fry on both sides with the anchovy in the same frying pan.
  4. After the snapper turns golden brown, put in the water, wine, asari clams and cherry tomatoes. Put the lid on.
  5. Simmer everything until the clams are open. Add some salt and sesame according to your taste.
  6. A dash of olive oil and you’re ready.
  7. Serve the dish in some of the soup and sprinkle some parsley on top.

💡 Tips

  1. You can use most whitefish, such as Isaki (chicken grunt), Kasago (marbled rockfish),
    mebaru (rockfish) or houbou (gurnard). Use pre-cut pieces if you don’t want to face the mess.
  2. If you use dried tomatoes instead of cherry tomatoes, it will be more like the restaurant dish.
    Of course, you can use sliced tomatoes as well.
  3. Instead of using asari clams, you can use mussels or hamaguri clams (common orient clams).
  4. You can decide whether you want to use anchovy or not.
    The amount of anchovy and asari clams that you use decides how much salt you will need.
  5. If you like olive oil, chuck it in.
  6. Dunk your bread and enjoy! Got too many people for dinner? Just put it on spaghetti.


😐  I’ve tried it! By the editorial staff

  • As I only cooked for one, I used a 20 centimetre-golden threadfin bream.
    If you use a small-sized fish, it might come apart.
  • Be stingy on the amount of salt you use.
  • The dish goes well on fettuccine.
  • It took about half an hour including preparation time for the fish.
  • Though I didn’t follow the recipe precisely, I managed to get a good result.
  • The fish brings its own flavour to the dish. A gorgeous meal!

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    イタリア料理屋さんの魚料理で「アクアパッツァ」があります。
    魚のダシが効いていて美味しいので私はよく注文しているメニューの一つです。
    私も最初は、お店で食べるものだと思っていたのですが、これが作ってみると、とても簡単なのです。
    フライパン一つで出来るし、時間もかからないし、そして見栄えは綺麗だし
    おもてなしにもピッタリですよー。

    ➡  材料 (約4人分)

    • 鯛・・・1匹
    • アサリ・・・砂抜き1したもの。15~20個程度
    • プチトマト・・・10個程度、半分に切る。
    • ニンニク・・・1かけ
    • アンチョビ・・・小さじ1
    • 水・・・100CC
    • 白ワイン・・・100CC
    • 塩・・・少々
    • 胡椒・・・少々
    • パセリ・・・少々

    ➡ 作り方

    1. 鯛はウロコとエラと内臓を取って綺麗に洗い、しっかり水気をふき取る
    2. フライパンにオリーブオイルをひき、焦がさないようにニンニクのみじん切りを炒める。
    3. → 油にニンニクの香りが移ったらニンニクだけを取り出す。
         焦がさないように気を付ければ取り出さなくてもOK。

    4. 塩・胡椒をふった鯛の両面を焼く。鯛の脇でアンチョビも炒める    
    5. 鯛に焦げ目がついたら、水・ワイン・アサリ・プチトマトを入れ、蓋をしてグツグツ。
    6. アサリの口が開いたらOK。スープの味を見て塩・胡椒を足す。
    7. 最後にオリーブオイルを回しかける。
    8. スープごとお皿に盛ってパセリを散らす


    💡 Tips

    1. 魚はイサキ・カサゴ・メバル・ホウボウなど、白身のものならたいていOK。面倒なら切り身でもOK。
    2. プチトマトではなくドライトマトがあれば本格的! もちろんトマトのスライスでも。
    3. アサリの代わりに、ムール貝やハマグリでもOK。
    4. アンチョビはなくても問題なし。アンチョビ・アサリの量で塩加減が変わるので味見をしましょう。
    5. オリーブが好きな方は入れましょうー。
    6. 魚貝のダシが効いたスープにパンをつけて食べるもよし、スパゲティと和えるのも美味しいです。



    😐 作ってみました! By 編集部

    • 一人分だったため、20cmぐらいのイトヨリ鯛で作りました。
    • 小さい魚の場合は、身がくずれやすいかもしれません。
    • 塩加減は、薄いかなぐらいで、ちょうどいいと思います。
    • パスタは、フェットチーネが合うような気がします。
    • 調理時間は、魚の下ごしらえの時間も入れて、約30分。
    • 下ごしらえは、いいかげん、分量もおおざっぱでも、いいダシが
      出るので、おいしく出来上がって、しかも、手間がかかった料理に見えます。


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One Response to Snapper Aqua Pazza鯛のアクアパッツァ

  1. Torie says:

    IzNidd Good point. I hadn’t thgouht about it quite that way. 🙂