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1) Japanese measuring system

We use oosaji(big-spoon), kosaji(small-spoon) and cup in Japanese recipes.

Kosaji is 5ml, oosaji is 15ml and they are almost equivalent to a teaspoon and a tablespoon.
One cup is 200ml. In western countries, one cup is usually 180ml, so a Japanese cup is a little bit more in quantity.

2) Making dashi soup (soup stock)

Common dashi soup

Dried seafood is used for making dashi soup in Japan
: katsuobushi (shaved dried bonito), dried kelp, niboshi (Japanese dried anchovies) and so on.

Most people use niboshi for miso soup at home.
Once you’ve made dashi soup, all you have to do is to dissolve miso in the soup and add some vegetables.

Katsuobushi and konbu dashi soup are used for various Japanese dishes.

For example, simmered fish or vegetables are very common okazu in Japan
and they are mostly cooked with dashi soup,
soy sauce and sake (you can add sugar and mirin according to your preference).


Katsuobushi


How to make dashi soup with Katsuobushi

You need 1-2 handfuls of katsuobushi to make soup for 4 people. Put them into boiling water and take them out in 30 seconds.

Katsuobushi is shaved dried bonito and it’s sold in packets.


Niboshi

How to make dashi soup with Niboshi

A handful (5~10 pieces) of niboshi is a standard quantity for 4 people.
Put them in a pot of cold water, cook them on a medium-heat, boil them for 10 minutes
and take them out.


Niboshi is usually made from dried anchovies and they are sold in packets.


Konbu

How to make dashi soup with konbu

Put it in a pot of cold water, cook it on a medium-heat, and take it out before it boils.
For a boiling pot dish for 4 people, you need two pieces of konbu.

Konbu tastes very different depending on the area it’s from.
Cheap konbu is good enough for everyday cooking.




日本の計量方法

日本のレシピの説明では、一般的に、大さじ、小さじと、カップいう単位が使われます。
小さじは、5cc 大さじは15cc、それぞれティースプーンとテーブルスプーンに
対応します。

カップは、200CCです。欧米では、180ccということが多いそうなので
「ちょっと多め」と覚えてください。

代表的な出汁について


日本の出汁は、干した海産物を使います。
代表的なものは、カツオ節と乾燥昆布、煮干の3つ。

味噌汁は、煮干でだし汁をとる家庭がほとんどです。
だし汁に、味噌を溶かし、野菜を入れれば味噌汁の完成です。

カツオ節と昆布出汁は、いろいろな日本の料理に使われます。

例えば、一般的に魚や野菜の煮付けは、代表的な日本のおかずですが、これは
ほとんどの場合、材料を、出汁としょうゆと酒(好みにより砂糖やみりん)で煮たものです。


出汁のとり方

カツオ節は、カツオを干したものを、削ったもの。
パックで売っている。

4人分のスープを作るのに、これを片手で1~2掴みぐらいです。
沸騰したお湯に入れて、30秒ほどしたら漉します。


ニボシは、カタクチイワシを干したものが一般的。パックで売っている。

ニボシも、4人分なら、一掴み(5~10匹?)ぐらいが標準。
水から中火で煮て、沸騰して10分ぐらいで取り出す。


こんぶは、産地によって、随分味が違う。普段は安いもので十分。
水から中火で煮て、沸騰する前に取り出す。

4人分のナベ料理なら、これを2枚ぐらい。



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