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ハム・ソーセージ・ベーコン製造
概要
JITCOの定義
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちハム製造作業：主として豚ロース肉や豚もも肉の肉塊を塩せきした後、ケーシングに充てんしてくん煙、加熱等の加工をした製品（ハム類）を製造する作業をいう。
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちソーセージ製造作業。種々の原料食肉を挽肉にして塩せきや調味をした後、ケーシングに充てんして乾燥、くん煙、加熱等の加工をした製品（ソーセージ類）を製造する作業をいう。
- ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちベーコン製造作業：主として豚バラ肉・豚肩肉等を塩せきした後、ケーシングを仕様せずにくん煙した製品（ベーコン類）を製造する作業をいう。
