ハム・ソーセージ・ベーコン製造

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ハム・ソーセージ・ベーコン製造

JITCOの定義

  1. ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちハム製造作業:主として豚ロース肉や豚もも肉の肉塊を塩せきした後、ケーシングに充てんしてくん煙、加熱等の加工をした製品(ハム類)を製造する作業をいう。
  2. ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちソーセージ製造作業。種々の原料食肉を挽肉にして塩せきや調味をした後、ケーシングに充てんして乾燥、くん煙、加熱等の加工をした製品(ソーセージ類)を製造する作業をいう。
  3. ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業のうちベーコン製造作業:主として豚バラ肉・豚肩肉等を塩せきした後、ケーシングを仕様せずにくん煙した製品(ベーコン類)を製造する作業をいう。

jitco_ハム・ソーセージ・ベーコン製造作業.pdf

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士 http://www.waza.javada.or.jp/shokushu/list/ham.html





研究

  • ハム・ソーセージ・ベーコン製造.txt
  • 最終更新: 2022/09/29 05:59
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