パン製造

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パン製造

JITCOの定義

小麦粉などの原料を計量し、水とパン酵母を加えてよく捏ね、パン生地(以下生地という。)をつくる。生地を発酵させた後に、所定の大きさに分割し、最終発酵室(ホイロ)に入れ、適度な温度や湿度を保って発酵させ、生地を膨張させる。膨張した生地をオーブンなどに入れ、所定 の時間加熱し、パンを焼き上げる作業をいう。

jitco_パン製造作業.pdf

パン製造技能士 http://www.waza.javada.or.jp/shokushu/list/pan.html

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研究

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  • 最終更新: 2022/09/29 05:14
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