水産練り製品製造

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水産練り製品製造

目次

概要

JITCOの定義

魚肉に2～3％の食塩を加え、擂り潰して粘稠（ねんちゅう：ねばりけがあって密度の濃いこと。）な肉糊状とし、板付けやちくわ等に成形し、加熱凝固させたかまぼこ製品の製造作業をいう。

検定関連

水産練り製品製造技能士 http://www.waza.javada.or.jp/shokushu/list/suisanneriseihin.html

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研究

記事

資料

論文

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  • 最終更新: 2022/09/29 05:58
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