Ginger Pork豚のしょうが焼き




Many Japanese people like ginger pork(Butaniku-no-Shooga-yaki). You can always find it on menus in Japanese restaurants. It’s also a popular home-cooked dish. I personally like wrapping finely sliced cabbage with ginger pork. The crunchy cabbage absorbs the ginger pork juice and it tastes so good! Eating with lots of veges is a healthy way to enjoy ginger pork.


➡ Ingredients (for four people)

  • 2 Tablespoons of sake
  • 2 Tablespoons of mirin (Japanese sweet rice wine for cooking)
  • 2 Tablespoons of soy sauce
  • 10 grams of grated ginger
  • 4-6 cabbage leaves
  • One bag of okra
  • A small amount of oil々


➡ Recipe

  1. Mix the ingredients for the sauce in advance.
  2. Place finely sliced cabbage on a plate.
  3. Get rid of any bumps from the surface of the okra. Sprinkle some salt onto them and roll them against the chopping board using palms. Rinse the okra with water and microwave them for 1-2 minutes.
  4. A bit of oil in a frying and lightly brown the pork.
  5. Add the sauce to the pan all at once, turn up the heat and quickly cover the pork as the sauce caramelises. When the sauce has thickened, stop cooking and add the pork on to the cabbage.
  6. Stir-fry the okra in the remaining sauce and place it next to the pork.

💡 Tips

  1. You can adjust the amount of the ingredients according to your preference to make the sauce. If you like it sweet, use more mirin. If you like ginger, put some more in to make it hotter.
  2. You can use any other veges. It’s a great way to eat raw veges as the sauce acts as a salad dressing.
  3. You can use a non-stick frying pan if you are concerned about using too much oil.


😐 I’ve tried it! By the editorial staff

  • We have also stir-fried enoki mushrooms in the remaining sauce from the ginger pork.
    This sauce goes well with almost anything.
  • You can always find ginger pork at an inexpensive restaurant like a canteen at a university.
  • Ginger pork is well seasoned and it goes well with plain rice.
    It also goes well with bread.



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豚のしょうが焼き、それは多くの日本人が愛してやまないおかずの一つ。
定食屋さんに行けば必ずといっていい程メニューにあるし、家庭でも食卓にあがる割合が多いメニューです。

たっぷりの野菜と一緒に食べるとヘルシーですね~。
私はキャベツの千切りを豚肉で巻いて食べるのが好きです。
しょうが焼きのタレがキャベツにしみて美味しくてたまりません!

➡  材料 (約4人分)

  • 豚薄切り肉  300~400g
  • <合わせダレ>

  • 酒  大さじ2
  • みりん  大さじ2
  • 醤油  大さじ2
  • おろし生姜  1かけ
  • キャベツ  4~6枚
  • オクラ  1袋
  • サラダ油  少々

➡ 作り方

  1. あらかじめあわせダレを作っておく
  2. キャベツは千切りにしてお皿に盛る
  3. オクラは表面の凹凸をとり、ならすために、塩をふり、手のひらを使って、まな板の上で転がします。
     あとは水で洗ってレンジで1~2分加熱。
  4. フライパンにサラダ油をひき、豚肉に軽く焦げ目がつくまで焼く。
  5. 合わせダレを一気に加え、絡めるように焼き付け、千切りキャベツの上に盛る。
  6. タレが少し残ったフライパンでオクラを炒め、豚肉の横に盛る。


💡 Tips

  1. 合わせダレの割合や量ははお好みで加減して下さい。甘めが好きな方はみりんを多めに。
     おろし生姜を多くすれば大人の味(辛口?)に。
  2. 付け合せの野菜は何でもOK。タレをドレッシングにして好きな野菜をたっぷり食べましょう
  3. テフロン加工のフライパンならサラダ油をひかずに豚肉を炒められるので、ヘルシーです



😐 作ってみました! By 編集部

  • えのきも、このソースで炒めまてみました。このソースは、何を炒めても美味しいです。
  • 大学の食堂など、庶民的な食堂には、必ずあります。
  • 味付けが濃いのは、米を美味しく食べるため。
  • お米やパンなどとのコンビネーションで力を発揮するメニューです。


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Snapper Aqua Pazza鯛のアクアパッツァ



I found a fish dish that I rather like. It comes from a local Italian restaurant and it’s easy. Total dishes: one frying pan. Suits me! Every time I go to an Italian restaurant, I can’t resist ordering it. I think I’m hooked on the snapper flavour. I don’t know why on earth I thought I had to go to a restaurant to have it. It’s so easy I can cook it at home.
A great-looking tasty meal for all occasions!


➡ Ingredients (for four people)

  • One snapper
  • 15~20 Japanese asari clams・・・soaked to get rid of any sand
  • 10 cherry tomatoes・・・cut in half
  • Garlic・・・one clove
  • Anchovy・・・one teaspoon
  • Water・・・100ml
  • White wine・・・100ml
  • Little bit of salt, sesame and parsley


➡ Recipe

  1. Scale and gut the snapper, get rid of the gills as well, eek, it’ll be worth the mess. Wash it thoroughly and dry it.
  2. A bit of olive oil in a frying pan and stir-fry the chopped garlic. Once the garlic flavour gets in the oil, take out the garlic. If you are careful not to burn it, you don’t have to take it out.
  3. Sprinkle some salt and pepper on the fish. Pan-fry on both sides with the anchovy in the same frying pan.
  4. After the snapper turns golden brown, put in the water, wine, asari clams and cherry tomatoes. Put the lid on.
  5. Simmer everything until the clams are open. Add some salt and sesame according to your taste.
  6. A dash of olive oil and you’re ready.
  7. Serve the dish in some of the soup and sprinkle some parsley on top.

💡 Tips

  1. You can use most whitefish, such as Isaki (chicken grunt), Kasago (marbled rockfish),
    mebaru (rockfish) or houbou (gurnard). Use pre-cut pieces if you don’t want to face the mess.
  2. If you use dried tomatoes instead of cherry tomatoes, it will be more like the restaurant dish.
    Of course, you can use sliced tomatoes as well.
  3. Instead of using asari clams, you can use mussels or hamaguri clams (common orient clams).
  4. You can decide whether you want to use anchovy or not.
    The amount of anchovy and asari clams that you use decides how much salt you will need.
  5. If you like olive oil, chuck it in.
  6. Dunk your bread and enjoy! Got too many people for dinner? Just put it on spaghetti.


😐  I’ve tried it! By the editorial staff

  • As I only cooked for one, I used a 20 centimetre-golden threadfin bream.
    If you use a small-sized fish, it might come apart.
  • Be stingy on the amount of salt you use.
  • The dish goes well on fettuccine.
  • It took about half an hour including preparation time for the fish.
  • Though I didn’t follow the recipe precisely, I managed to get a good result.
  • The fish brings its own flavour to the dish. A gorgeous meal!

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    イタリア料理屋さんの魚料理で「アクアパッツァ」があります。
    魚のダシが効いていて美味しいので私はよく注文しているメニューの一つです。
    私も最初は、お店で食べるものだと思っていたのですが、これが作ってみると、とても簡単なのです。
    フライパン一つで出来るし、時間もかからないし、そして見栄えは綺麗だし
    おもてなしにもピッタリですよー。

    ➡  材料 (約4人分)

    • 鯛・・・1匹
    • アサリ・・・砂抜き1したもの。15~20個程度
    • プチトマト・・・10個程度、半分に切る。
    • ニンニク・・・1かけ
    • アンチョビ・・・小さじ1
    • 水・・・100CC
    • 白ワイン・・・100CC
    • 塩・・・少々
    • 胡椒・・・少々
    • パセリ・・・少々

    ➡ 作り方

    1. 鯛はウロコとエラと内臓を取って綺麗に洗い、しっかり水気をふき取る
    2. フライパンにオリーブオイルをひき、焦がさないようにニンニクのみじん切りを炒める。
    3. → 油にニンニクの香りが移ったらニンニクだけを取り出す。
         焦がさないように気を付ければ取り出さなくてもOK。

    4. 塩・胡椒をふった鯛の両面を焼く。鯛の脇でアンチョビも炒める    
    5. 鯛に焦げ目がついたら、水・ワイン・アサリ・プチトマトを入れ、蓋をしてグツグツ。
    6. アサリの口が開いたらOK。スープの味を見て塩・胡椒を足す。
    7. 最後にオリーブオイルを回しかける。
    8. スープごとお皿に盛ってパセリを散らす


    💡 Tips

    1. 魚はイサキ・カサゴ・メバル・ホウボウなど、白身のものならたいていOK。面倒なら切り身でもOK。
    2. プチトマトではなくドライトマトがあれば本格的! もちろんトマトのスライスでも。
    3. アサリの代わりに、ムール貝やハマグリでもOK。
    4. アンチョビはなくても問題なし。アンチョビ・アサリの量で塩加減が変わるので味見をしましょう。
    5. オリーブが好きな方は入れましょうー。
    6. 魚貝のダシが効いたスープにパンをつけて食べるもよし、スパゲティと和えるのも美味しいです。



    😐 作ってみました! By 編集部

    • 一人分だったため、20cmぐらいのイトヨリ鯛で作りました。
    • 小さい魚の場合は、身がくずれやすいかもしれません。
    • 塩加減は、薄いかなぐらいで、ちょうどいいと思います。
    • パスタは、フェットチーネが合うような気がします。
    • 調理時間は、魚の下ごしらえの時間も入れて、約30分。
    • 下ごしらえは、いいかげん、分量もおおざっぱでも、いいダシが
      出るので、おいしく出来上がって、しかも、手間がかかった料理に見えます。


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